蜀道剑门山的豆腐制作方法,采用最简单的食

在全国各地，做豆腐的地方很多。剑门关豆腐，也称作“剑门豆腐”，说的就是四川剑门蜀道风景区剑门关生产的豆腐。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的剑泉水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。

广元剑门关的豆腐是用传统手艺制作出来的豆腐，口感特别的细腻，质地特别的雪白，富有弹性。怀胎豆腐，在传承地可以说是老少皆宜。

剑门关的豆腐，选择颗粒饱满的黄豆，使用清水泡七到八个小时左右。这个泡完的豆子，需要打出来三次才可以，打出来的豆腐，质地、营养还有香味就可以都透漏出来了。

打完之后，使用这个柴火慢慢烧开，烧开之后把里面的渣进行过滤掉。

点豆腐，需要用到当地的青菜制作的酸水，分两次加入，第一步是初步把豆花点出来。第二部是把豆花点清，慢慢靠成一块一块的小豆花，成型之后再把豆花舀到模具里面去。

接下来再用石头压上十到二十分钟，揭开上面的纱布，你会发现做出来的这个豆腐是雪白细嫩，富有弹性。

把豆腐切成长三厘米，宽两厘米，厚一厘米的小方块。制作肉馅选择猪的前夹子肉，肉质非常的紧，吃起来你会感觉到不肥不腻。

加入生姜和葱，用刀背锤出来的肉具有一定的嚼劲，锤到一种什么程度呢？锤到像糍粑一样就可以了。

之后再加入蛋清、盐、味精和豆粉，向一个方向进行搅拌。

再用一个碗加入面粉，淀粉和两个鸡蛋，一点点的盐，随后加入花生油，它要起到一个酥的作用。向一个方向进行不停搅拌，搅拌出来的香味会是更加浓厚。

炸豆腐的时候，中油温，炸出一个金黄色，使这个表皮不烂。把做好的肉馅灌入豆腐里面，再裹入浆糊，起到一个风口的作用。这个豆腐就会变得更加滑嫩和脆，让你吃起来更加的喜欢。

下入锅中，用中油温炸，因为低油温度很难达到固形的作用。炸了之后捞起来，停留十秒钟，再次起锅，使这个豆腐变得酥脆，成熟。

炸好之后去掉油，加入花生油、椒、姜、泡椒，以及少许的豆瓣，煸出泡姜和泡椒醇厚的香味之后，放入豆腐，再加入调好的汁水，看到锅里面收汁亮油，撒入葱花蒜苗，翻炒几下。

这道菜是用家里面最常见的食材做出来的，富有浓厚的家乡泡椒味道，再加上豆腐的大豆香味，表面的滑度和嫩度，吃起来这个口感可以说是老少皆宜。

剑门关豆腐有四个特点

一是颜色雪白；二是质地细嫩；三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出多个品种的菜肴。

上面介绍的就是其中一个菜品，也可以说是相当的美味，大家平常在家闲得无聊，也是可以进行制作。

小贴士

1-油温过高，防止烫伤身体

2-注意配料的先后加入顺序

3-火候的把握一定要记住

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