老师傅教你熬制浓白色羊汤,70种香料只用

现在我们开始烧上线羊汤的香味，我这两箱里面七十多种香料，但是我们做羊肉汤只有九种，首先是花椒这个大红袍花椒六克、小茴香四克、白芷四克，然后是香叶两克，然后高良姜两克，然后下一个是白蔻，这个白蔻是三克，然后是酸奶三袋是两克，草果咱们用一个小的就可以了。

桂皮两克，肉蔻是一克。现在我们在线羊肉汤的香料就已经配置完成了，现在这个香料我们已经称好了，然后你可以把这个大的掰碎一点，把它装在一个纱布袋里面。我这种。小的纱布袋是专门卤这种少量的肉的，把它全部装里面做三鲜羊肉汤，这个羊是用了气骨的青山羊，为什么要替补呢？因为它骨头要熬汤，然后大家买的时候可以带一点骨头就可以了，然后我这里这个骨头我就把它给记下来，然后我们把这个三叶羊肉汤这个完整的流程跟大家走一遍，把这个骨头拿掉就可以了。

然后这个羊肉上面的毛咱们用这个火枪烧一下，这个毛它不像猪肉的皮那么厚，这个毛比较好烧，就一点点。今天我们来做三鲜羊汤，首先我们先需要把这一块羊肉把它给分割，分割成小块儿，这个三年羊汤他们是大块的煮，咱们在家里面做呢，就把它分割成小块儿就可以了。做三鲜羊汤。对的羊骨、羊肉，还有就是一块羊油，然后这个三鲜羊汤呢，它这个对羊肉的处理方法也是有很高的要求的。切好的羊肉要放在清水里面浸泡一个小时，要把这个羊肉里面的血水把它给浸泡出来，这样做出来的羊肉它才不腥。

做三件呀，冷水下锅，把这个水温烧到。大家可以看到我这个炉子上面放了两个装水的这个盆子。做羊汤呢虽然没有严格的顺序，但是它讲究一个是祖国一个是富国，富光就是装热水，因为这个汤一直要煮，所以呢它不能加冷水，所以这个复锅的作用就是烧热水给我们这个水果里面先。插入羊骨头，加入姜片、葱段、血水泡好了之后，我们就把它拿出来放到汤锅里面，把这个水分把它给稍微沥一下，然后再加进来，这个是羊油，这个也是熬羊汤的一个法宝。可能做这个羊汤的都知道，羊油加进去之后增加它的香味儿，而且它的汤的浓度也会增加，熬制羊汤的时候不能离开人，随时要把上面那个浮沫打掉，这都是细活。

如果你不打的话，让它一直阻他，把这个浮沫的腥味儿全部煮到汤里面，那你这一锅羊汤也就废了。这个羊肉汤的香料呢咱们放的也有讲究，不是现在放现在放呢有可能把这个汤给熬黑了，咱们等到它汤白了再放。现在我们这个汤呢熬白了之后就可以放香料了。现在我跟大家来说一下单县羊肉汤该怎么加汤。首先呢你要把你熬好的汤先打出来。

打出来之后就是把我们这边烧的这个热水，他加了这个汤，加汤千万不能加冷水，加冷水呢就会形成我们说的这种现象，就是落花。加完水之后继续熬，然后我们把这一锅汤熬白了之后呢再把这个原来的汤给倒进去。为了方便大家看调料呢，我们用这个黑色的宝来装羊汤，就是一点点盐，然后这个就是磨的香料粉加一点点香油来几滴，然后加入适量的蒜苗或者是香菜，一般羊肉都是冷凉的切咱们现在就是把它捞出来切一块。那个羊肉切成片，这个羊肉冷凉的，比较好切。然后一份里面放多少羊肉，大家可以自己定，然后用瘦肉过滤，把我们的羊汤穿在里面。

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