黄花菜炒肉

黄花菜炒肉是一道家常美食，黄花菜中含有卵磷脂，是人体大脑细胞的重要组成部分，适量食用增强记忆力，延缓脑细胞衰老。健脾、通乳等功效。

原料：干黄花菜、猪瘦肉、蒜苗、黑木耳、红风铃椒、老姜、食用油、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、香油。

做法步骤：

第1步、黄花菜加水提前泡软，去根和花蕊。

第2步、黑木耳提前泡发。

第3步、蒜叶去根和黄叶。

第4步、猪肉洗净切片，加白胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。

第5步、黑木耳切丝，辣椒切块，姜切片，蒜苗切段（蒜白和蒜青分开放）。

第6步、取一小碗，倒入蚝油、生抽、盐、糖、香油等调味料，加3汤匙水拌匀。

第7步、起锅加水一点盐和油，放入黑木耳、辣椒块焯水捞出控水。

第8步、还是刚才用的水放黄花菜焯水3分钟左右。

第9步、起锅换水放几片姜，温热时下入肉片，煮一会拨动散开，变色后捞出（也可以省略这步直接入油锅炒）。

第10步、另起锅加温至五分热放油，先下蒜白炒出香味，再倒入焯过水的肉片翻炒几下。

第11步、加入黄花菜，放黑木耳、蒜青、辣椒块一起翻炒。

第12步、倒入调好的料汁翻炒，放蒜青继续翻炒。

第13步、出锅盛入盘中。

小贴士：

黄花菜必去部分：1、根比较硬不去影响口感；2、摘掉花蕊，黄花菜的毒素主要存储于花蕊中，有毒物质就是秋水仙碱，本身无毒但经过消化系统会转成二秋水仙碱。

来自美食天下凤味美食的作品。

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