美食元宵节一定要吃这道菜,酸爽滑嫩太过瘾

元宵节就要到了，今天给大家讲解酸菜猪血炖豆腐的方法，我们需要用到的主要食材有一小块猪血，嫩豆腐一小块，二荆条两根，蒜苗一小把，酸菜一小把，好了就这些了，开始改刀。把豆腐切成小方块，放在开水中浸泡十分钟备用，浸泡的目的有两个，一是烫去豆腥味，二呢则是去除其在运输贩卖过程中沾染的灰尘或者杂质。

把猪血切成丁状放在碗中，大蒜苗根部拍散后，切成蒜苗花放置，二荆条去除顶部的枝蒂后切成小椒圈，小米辣泡椒切成粒状放在碗中，并且向碗里面加入适量的剁椒酱，酸菜切成小块后直接放入锅中焯水，把焯好水的酸菜捞起来冲洗干净，并且挤干水分等用。这一步的目的也有两个，一是去除酸菜的酸臭怪味，使它的味道回正，二是去除酸菜在腌制的过程中，沾染的细菌灰尘等等杂质。

然后我们向锅中加入适量的水，待水开后倒入猪血做焯水处理，焯水时可加入盐和少许的料酒，加盐的好处呢有三个，一是去腥，二是入底味，三是经过淡盐水浸泡过的猪血比较滑嫩，注意焯水的时间不要太长，大概有个十秒钟左右就可以了，不然猪血变老会柴会黏牙，猪血在焯水时加入的食盐也不能太多，否则猪血失水口感也会变柴。

十秒钟后把焯好水的猪血捞出来冲凉，并沥干它的水分，咱们开始起锅热油，锅烧热后加入菜籽油和少量的猪油，加入姜片蒜片葱段，下入小米辣辣椒和剁椒酱，倒入酸菜，开始快速的翻炒起来，炒出料头和酸菜的香味后就加水，下入豆腐丁，加入一汤匙的盐，盖上锅盖炖上两分钟，这一步的目的是让豆腐入味。

两分钟后加入猪血，此时加入少许的料酒，开始调味，加入一点白糖提鲜融合口感，一丢丢胡椒粉去腥增香，推动炒勺晃动锅，使得调味和食材混合均匀，开始第一次勾芡。第一次勾芡可以薄一点，只勾基本芡，目的是让菜品收味变得更加滑嫩，第一次勾芡完毕后开始第二次勾芡，这一次勾芡要浓一点，使菜品成型，形成包芡。

第二次勾芡完毕后撒上蒜苗花红椒圈圈，利用锅里面的蒸汽烹出其鲜香，最后在淋入芝麻油少许就可以装盘了。这道菜可以用老豆腐代替嫩豆腐，但是呢老豆腐的香味有余，口感的嫩滑度不足，因为嫩豆腐容易碎，一般用开水浸泡代替焯水。这道菜酸辣鲜香开胃下饭，虽然啊猪血没什么营养，但是每隔半个月吃一次，可以清理肠胃垃圾，使我们的身体更加健康。

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