美味应季菜,助你平安度夏博艺欣欣
夏季的第一个节气已过，炎热的夏天正快步到来。进入夏季，人们一般都感觉食欲下降,倦怠乏力,还常会发生一些胃肠道疾病。
那么夏季的饮食怎样来改善以上的情况呢。
1.可多食用酸味及能解火消毒的苦味蔬菜、食物。如柠檬、葡萄、山楂、猕猴桃、苦瓜、苦菜、荷叶等。
2.可多食用清热去湿的凉性蔬菜及含水量多的瓜类蔬菜。如菜瓜、西瓜、西红柿、茄子、芹菜、芦笋、南瓜、黄瓜、丝瓜等。
3.可多食用抗炎杀菌的蔬菜及富含“钾”的食物。如大蒜、蒜苗、洋葱、香葱、韭菜、桃子、菠菜、马铃薯、毛豆等。
推荐一些夏季菜谱，可参考烹制。
上汤苋菜
材料：苋菜克,皮蛋1个,咸鸭蛋1个,红辣椒1个，蒜适量
调料：姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量
做法：
①苋菜摘洗干净;皮蛋、咸鸭蛋剥去壳,分别切碎;红辣椒、姜切成丝;蒜拍碎备用。
②锅中下油烧热,待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋,用大火翻炒,再放入苋菜翻炒片刻。
③倒少许清水入锅中烧开,焖一会,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味即可。
苋菜营养价值很高，维生素C含量高居绿色蔬菜第一,富含钙、磷、铁等营养物质,不含草酸,所含钙、铁很容易被吸收利用。
柠檬藕片
材料：柠檬1个,藕克
调料：柠檬汁适量
做法：
①柠檬洗净,切片;藕洗净,切片。
②将藕片放入柠檬汁中,下入柠檬片,浸泡1小时即可。
莲藕富含维生素C和粗纤维,味甘,性寒。夏季食用,可以起到祛除体内暑热的作用。
橙汁瓜条
材料：老冬瓜克
调料：橙汁克,柠檬汁15克,白糖20克
做法：
①老冬瓜去皮,切成条状。
②锅中加水,下入瓜条煮至八成熟,取出晾凉。
③把煮过的瓜条放入所有调味料腌渍24小时即可。
冬瓜汆水不宜过熟,透明状最佳。
酿三宝
材料：苦瓜克,青椒克,茄子克,青菜克,肉碎克
调料：盐5克,味精3克,鸡精3克,生抽6克,姜、蒜末少许,淀粉适量
做法：
①苦瓜洗净,切块,掏去瓤;青椒洗净,对半剖开;茄子洗净,切块;青菜洗净,焯水待用。
②将姜、蒜末及盐、味精、鸡精拌入肉碎中,拌匀,再分别酿入苦瓜、青椒、茄子中。
③将酿好肉碎的苦瓜、青椒、茄子入淀粉浆中裹匀后在油锅中炸至发黄,捞起沥油,盛入用青菜垫底的盘中。
食用苦瓜有利于排毒、降火气,还可促进胃酸的分泌,从而增加食欲。
老干妈酸冬瓜
材料：冬瓜克
调料：豆豉30克,醋20克,盐5克,味精3克,剁辣椒10克
做法：
①冬瓜洗净,去皮,切成块。
②锅中下油烧热,将冬瓜块下入锅中,炸熟,再将豆豉、醋、盐、味精、剁碎下入锅中,翻炒至冬瓜均匀入味即可。
冬瓜味甘而性寒,利尿消肿、清热解毒，如中暑烦渴,食用冬瓜能收到显著疗效。
鹌鹑蛋烧小排
材料：排骨克,胡萝卜50克,鹌鹑蛋克
调料：姜蒜末、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油各适量
做法：
①水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水。鹌鹑蛋入锅中煮熟去掉蛋壳;胡萝卜切成片。
②锅中放入油,烧至六成热,下入排骨炸至金黄,再下入鹌鹑蛋炸至金黄色。
③锅中留少许底油,爆香姜蒜,下入鹌鹑蛋、排骨、胡萝卜、调味料,煮至入味即可。
葱香蹄筋
原料：牛蹄筋克,彩椒30克,大葱1根
调料：腐乳(红)10克,姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克,味精2克
做法：
①牛筋在滚水内煮20分钟,取出至凉水中冲凉,再切件;姜、蒜捣烂;葱洗净,切段;彩椒洗净,切片。
②锅中下油,下姜、葱、蒜、彩椒爆香,洒点酒,下两汤碗清水,加入牛筋,再下腐乳调适味,加盖慢火煮。
③煮至牛筋熟烂为止。
干牛蹄筋需要用凉水或碱水发制,买发制好的蹄筋应反复用清水洗净后才能烹饪。
桂花冻
原料：鸡蛋黄50克,肉皮克
调料：味精5克,盐3克,姜片、葱白各适量
做法：
①肉皮去掉猪毛,洗净。
②肉皮放入锅中,加入姜片、葱白、胡椒粉、盐、味精及适量的水煮2小时。
③去掉肉皮、姜片,放入鸡蛋黄,搅匀,装入碗中,待肉皮汤冷却即成,再切块摆盘即可。
猪皮要熬至起胶状,皮冻的品质与口感才好。皮冻营养丰富,是盛夏肉类凉菜中最受欢迎的。
鸡丝拉皮
原料：干拉皮克,鸡脯肉克,黄瓜1根,胡萝卜1根,香菇3朵，香菜10根,大葱1节,大蒜4瓣
调料：酱油1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,醋2汤匙,糖1茶匙,水淀粉1汤匙
做法：
①鸡脯肉洗净后切丝,放入少许盐、料酒和水淀粉腌10分钟。
②盆中倒入开水,然后将拉皮一根根地放进去,用开水浸泡15分钟,直到拉皮充分变软。
③黄瓜、香菇、胡萝卜洗净切丝;香菜洗净切段;大葱切丝;大蒜压成蒜蓉。
④平底锅中倒入油,七成热时放入鸡丝炒至变色,盛出备用。
⑤锅中再倒入一点油,放入葱丝和蒜蓉,煸出香味后,倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟,然后将炒好的鸡丝倒回锅中,
再倒入浸泡好的拉皮,调入酱油、料酒、盐、醋和糖,翻炒1分钟,可以倒一点点水以防粘锅,最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。
盐水鸭
原料：鸭子半只
调料：精盐克,花椒、姜、八角、桂皮、料酒、葱各少许
做法
①锅置火上,把盐、花椒放入锅里,用小火把盐、花椒在锅中翻炒,待闻到花椒香味,盐的颜色变成浅黄色时关火,把炒好的椒盐倒出,趁热抹擦鸭子全身,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐充分渗入。
②取一容器或食品袋,把鸭子和多余的盐一并放入,放在冰箱冷藏室置放24-48小时。
③锅中放水烧开,把鸭子冲洗后放入锅中(水以淹没鸭子为准),放葱结、姜块、八角、桂皮,开锅时倒入一些料酒。
④大火烧沸10分钟后,转小火焖30分钟,筷子能从肉厚处插透就可以关火。
⑤鸭子捞出晾凉或放入冰箱内冷却一下,斩块装盘,浇原汁鸭汤1勺即可。
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