绿豆芽肉丝是一道不错的炒菜

绿豆芽清热解毒、美容减肥、改善视力。初秋时节，中午温度有时还很高，来个炒绿豆芽肉丝也是不错的选择。

一、食材准备

1、里脊肉g左右、绿豆芽g

2、大葱、姜、干红辣椒、食醋、生抽、料酒、味精、花椒、蒜（夏天用蒜、冬天用蒜苗）、大豆油

二、操作步骤

1、绿豆芽挑着买细长的买，基本上不用化学试剂催长。市场上相对较贵点，我认为也好吃。里脊肉最适宜炒肉丝用，炒出肉丝比较嫩。

2、葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜刀拍一下剁几刀成蒜碎。绿豆芽用手掐去须根，用清水洗净，控水备用。里脊肉切成肉丝条状。

3、起锅稍微加一些炼制好的猪油，倒豆油适量，加入花椒、干红辣椒丝、葱花、姜丝、蒜碎爆香，加入里基肉急火快炒，再加入料酒、生抽，待里脊肉炒至7-8成熟，盛出待用。

4、上一部有些人省了，可能就影响到本菜的味道。所以一定要再一次起锅油热，加入葱、姜、花椒、蒜碎爆香后，加入绿豆芽煸炒时，并快速加入食醋、生抽翻炒几次后，把盛出的肉丝倒入，快速翻炒加味精、盛盘上桌。

这样一道有滋有味的炒绿豆芽肉丝菜可以说是好吃、清脆。这里注意点是：倒入绿豆芽后应及时加错，绿豆芽在加醋后不会绵软，绿豆芽中水分不会过早炒干而紧缩。