秋冬暖身必备,喝的全身冒汗的水盆羊肉汤

羊肉是承传了几百年，最适宜秋冬暖身暖胃的食材。热性温补的羊肉再配上鲜美的热汤，一口肉一口汤，在寒冷的冬日里简直不要太暖和。

羊肉的做法也非常多，今天给咱们大家分享的就是其中最最经典的----水盆羊肉。相信大家在前段时间大火的电视剧《长安十二时辰》中已经听过它的大名，但要怎么在家里复刻这道非常哇塞的经典名菜呢？且让我们娓娓道来。

水盆羊肉讲究的是汤清肉烂，羊汤清澈如水，羊肉软烂入口即化。吃的时候再把肉夹到外酥内软的月牙饼里，加上点熟油辣子和小菜，一口肉一口汤，汤鲜肉香，简直不要太享受。

这道菜最地道最出名的是陕西渭南，渭南又分澄县和蒲城两种，澄县的水盆羊肉以香料小茴香特殊的香辛气味和轻微的辛辣感较为突出；而蒲城的水盆羊肉则已花椒的椒香味比较出挑。我们制作的时候也可以根据口味喜好调整，因人而异。

首先，把新鲜的羊骨，牛胯骨，羊肉，提前用水泡足4个小时，中间可以换2-3次清水，把肉里的脏东西都泡出来。羊肉以肥瘦相间的羊肋肉最佳，一定不要太瘦，太瘦的肉没有油水，肉质比较柴。还有做水盆羊肉的羊，要选择2-3年的山羊为最佳，不能太小，太小的羊没有味道；也不能太老，太老的羊膻味太重很多人接受不了。

泡好的羊肉冷水下锅，锅底先铺上骨头，有条件的可以在羊骨基础上加一点牛胯骨，但牛骨量不要太多，不超过羊骨的一半。再下羊肉，先用大火先烧开，然后改小火，轻轻撇干净浮沫。可以分3-5次倒入少量凉水，凉水入锅后会发现又有浮沫析出，重新再撇干净。反复3-5次羊汤就十分清澈了。

这时切记要保持中小火慢慢炖羊汤，火太大容易把肉煮柴，而且汤也容易煮白煮浑浊，就无法保持清亮了。一定要保持小火慢慢煮，慢慢炖。

炖羊汤时还需要加入一些香料。水盆羊肉用到的香料并不多，主要有小茴香，干姜，良姜，白芷，桂皮，香叶，白胡椒，花椒。根据口味不同以小茴香（辛香味）或者花椒（椒麻味）量较为多一点。把香料装袋扎好，在清水中洗洗，泡上几分钟降低药性，去除灰尘，然后放入锅中和肉一起煮。锅中再压上一个蒸格，主要是防止羊肉和料包飘浮到水面上，让肉的每一个部分都能够充分吸收汤汁的醇香，这样浸炖出来的肉松软酥烂，滋味才能完全进入到肉里。

小火炖煮一个半个小时后，羊肉已变得如同凝脂般丰腴。家里炖煮时要根据羊肉的厚薄，决定炖煮时间。如果你那个肉块儿比较大，可能要炖的稍微时间长一点儿，可以试着拿筷子扎，扎的时候感觉到有那么一点点的阻力，可以轻松扎透羊肉为宜。

这时就可以加入一点点盐给肉一个淡淡的底味，盖上盖子关火再浸泡30分钟左右，切记盐不能下的太早了，不然汤色容易发黑，肉的口感也会因为电解流失水分变柴。

将羊肉捞出后先不急切，这时羊肉已经十分软烂，热切不好成型，等自然放凉后即可切薄片了。这时你再看这个汤色，带一个淡淡的料色，特别清澈透亮，再加入少量的清水，慢火煮沸。这叫做破汤，因为原汤太浓，稀释调和之后口感才最好。

粉丝用水泡软，配上切好的羊肉片，从锅中盛一点汤，汤烧开之后呢，把羊肉跟粉丝放到汤中煮熟就可以了。再加入一点盐，一点白胡椒粉，撒上香菜、切点蒜苗儿。这个水盆羊肉就做好了。

吃水盆羊肉也是有讲究的，要先喝三口汤顺顺口，然后就着月牙饼吃。可以把肉夹在饼里吃，也可以把饼掰成大块泡在羊汤里吃，但一次不要泡太多，以免饼泡的太软影响口感。喜欢烫菜吃的可以从锅中盛一些汤，烫木耳和黄花菜，配上熟油辣子，腌制的青椒，洋葱一起吃，简直不要太舒坦哦。[中国赞][中国赞][中国赞]

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