青椒肉丝这样做,不仅色香味俱全,而且肉丝

说起青椒肉丝应该算是一道很大众的菜品，很多朋友为了肉丝吃起来嫩，都会选择先在肉丝里加水淀粉上浆后再炒。但是今天小编有自己独特的做法，不仅让肉丝更嫩更入味，而且整道菜闻着香气四溢，吃起来也更加爽口！

下面小编就来解密了，为了让肉丝更入味更嫩，首先从选肉来说选要经过排酸处理的猪里脊肉，肉丝切的时候需要顺着肉的纹理来，这样炒出来的肉更成型不容易碎，肉丝切好之后要放在水里泡一下，让肉丝充分吸收水份。最关键的来了不仅要放水淀粉，还需要加入酱油，料酒，胡椒粉，耗油，放这些的原因去除肉腥味，肉丝吃起来更鲜美！接下来这个动作也很关键，用手要不断的抓肉，目的就是让每根肉丝都上浆，让肉丝体内的纤维断裂，这样炒出来的肉丝才会有滑嫩的感觉。

肉丝上浆腌制好后，热锅凉油，待到三四成热的时候倒入肉丝，转小火，快速搅拌肉丝，等到肉丝变色之后装盘盛出放一边。这一步的目的就是让肉丝时不会粘锅，而且炒出来的肉丝既不黏黏糊糊的，也不影响肉丝嫩滑的口感。

以上几步是最关键的，一定得掌握好！接着青椒切丝，用锅底的余油爆香姜蒜末后放入青椒丝炒至断生。放入几颗花椒炒出香味后倒入肉丝炒匀，放入青蒜苗加入盐，最后淋少量的醋，是为了让整到菜吃起来更有层次感，关火就可以出锅。

友情提示：青椒肉丝里面放点榨菜也会很好吃哦！

转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smjz/20478.html