腌hn鱼灌香肠,鄂州人要的就是这口年
正式进入了腊月,年味儿越来越浓。
年前的菜市场最是热闹,街口巷子里,只要能晾晒东西的地方,抬头就是hán肉hán鱼,仿佛腊味美食,才是担当年味的主角......
对比小时候的春节记忆,长大后的新年,似乎显得不再那么有味,但腊月就开始的“办年模式”,足以证明春节依然是鄂州人最重视的节日。
“从这里开始切,我就要这一liao肉”
“鲩子几多钱一斤啊”
......
菜市场里人头攒动,称鱼买肉,这里有准备一场年夜饭的期待。
而腌腊味正是办年的第一波准备。
过去腊味的出现是为了抵御寒冬,延续至今已经成了地域特色与年节风俗。当鄂州人阳台上、竹竿上挂满红红火火的腊肉香肠,这年啊,才算是过得圆满。
腊肉滋味鲜美,可是所需要的腌制材料却极其简单:五花肉、盐、花椒,再加一口缸。
把五花肉修边去毛后,用腌料均匀抹遍全身,然后,将肉放进陶制的缸里或其他容器中,用重物把它们压紧实,腌上几天再翻翻面,就可以拿出来挂在通风处晾晒了。
腌制好的腊肉,色泽鲜艳,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。
腊肉百搭,菜苔炒腊肉、泥蒿炒腊肉、腊肉煮豆丝,样样都是绝配!
腌鱼,一般用的是鲩子或青鱼,选择比较大条的。从背部下刀剖开,除腮去内脏,张开成一片树叶的形状。
湖北人腌鱼通常是10斤鱼3两盐的标准,但具体放多少,还是依据个人的口味喜好。
偶然听长辈讲,鱼是不能先洗的,反而是腌好了再洗,洗了的话容易导致腊鱼不香还会发臭。又get一个玄妙的知识点!
腌腊货当然不止鱼肉,同样的方法还可以腌腊鱼、腊鸡和腊鸭等。
需要注意的是,晾晒鸡鸭鱼的时候,要用棍子把它们的肚子撑开,这样晒得比较透,吃起来也会更香。
腊货晒得差不多了,要等的人也快回家了,于是过年就有了意义。
比起腌腊肉,香肠就比较费工夫了,所以通常都是买成品,或者去卖肉的地方现买现灌。
有广式、五香和麻辣口味可选,历经切肉、绞肉、拌料、灌肠等工序。
其制作过程严格遵循最好的香肠比例——3肥7瘦,肥肉不腻,瘦肉不柴,再搭配以多种秘制香料粉,全程不添加淀粉和任何防腐剂。
真正做到了真材实料、健康安全和风味十足。
加工后拿回家,晾10天左右就可以收了。切一盘香肠上锅蒸,开胃下饭,扎实得很。
除了直接蒸煮食用以外,香肠还可以作为食材,烹成其他美味佳肴。
比如喷香入味的香肠炒饭,蒜苗炒香肠、荷兰豆炒香肠等,都是很受欢迎的快手家常菜。
人们一边吐槽着“年味越来越biǎ淡”,一边又照常晒起了腊鱼腊肉,起大早拖着肉去排队灌香肠。
从冬至开始,家家户户的窗台上都陆续挂起了腊味,只是多或少的差别。
如果再稍微留意一些,你能从挂腊味的方式上找到些街头艺术感。
腊味大多都是成串或成条,摆上几纵几列,看过去颇有阵仗。
腊鱼“躺”在簸箕里睡大觉;腊肉挂在晾衣杆上伪装成衣服;香肠串起来挂在门口“炫富”。
个个红润饱满,香味直窜鼻腔,忍不住脑补了菜名:腊肉炒菜薹是最妙的,腊鸭焖藕也是最咸香的......
想着想着,一不小心,楼上腊鱼的油还会滴到头上,给你送上“富得流油”的祝福。
腊味好吃,但从选材到腌制到晾晒,都需要花费时间和精力。对于没时间或不会制作的年轻人来说,到店里买成品是一个不错的选择。
百子正街上,大片的腊味蔚为壮观,就像走进了水帘洞一般。腊鱼、腊肉、腊排骨都有,不用跑来跑去,一站就能搞定。
还有20多天就过年了,你家的腊味儿囤好了嘛?
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